Lekker lokaal: Fromagerie du Troufleur

In de buurt van Le Perron, in de Hoge Venen, geniet een mooie kudde Montbéliarde-koeien volop van gras, kruiden en bronwater. Geen genetisch gemanipuleerd voeder dus en geen stress. De weides liggen rond de stal en de koeien gaan en komen wanneer ze willen. Hun bijzonder smaakvolle melk zorgt voor een eindproduct van hoge kwaliteit.

Het team van Françoise Ledur bewerkt de verse rauwe melk tot heerlijke hoevekazen. De artisanale kaasmakerij draagt de naam van hun bekendste creatie: le Troufleur (de Turfsteker). Een smeuïge kaas van twaalfhonderd gram die zijn typische vorm krijgt in traditionele turfbakken van meer dan zestig jaar oud. Die nam Françoise – samen met het kaasrecept – over van de vorige kaasmaker.

Le Troufleur rijpt twee maanden. De zanderige rode korst is gewassen met bruin bier van de ambachtelijke brouwerij Bellevaux.

Het resultaat is zacht met een pittige natoets, lekker bij een glaasje donker gerstenat of bij een rood wijntje. Zin in een uitgebreide kaastafel? Probeer dan ook Le Flocon des Fagnes – in 2019 verkozen tot beste Waalse hoevekaas met rauwe melk – Le Petit Fagnard, Fenouil des Hautes-Fagnes of de andere prachtproducten van dit gepassioneerde boerenbedrijf.

Je vindt alle verkooppunten op www.troufleur.be. De fromagerie heeft geen eigen winkel. Je kan er wel kaas halen op afspraak. Bel daarvoor tijdig even met Françoise: 0472 21 98 94.

Fromagerie du Troufleur
Rue de la Gagire 20
4950 Waimes (Thirimont)
www.troufleur.be